Bollos de Chancho

1. Hacemos un refrito con la cebolla, pimiento, tomate y ajo, todo finamente picado, aumentamos el maní y dejamos cocinar por 15 minutos. 

2. Condimentamos el cerdo, lo hervimos en 3 tazas de agua, cuando ya esté cocido, retiramos la carne y reservamos el caldo para hacer la masa, sea para licuar el verde o rallarlo. 

3. Desmenuzamos la carne y la agregamos al refrito con maní, mezclamos y reservamos.

4. Llevamos  a cocinar el verde previamente rallado o licuado con el caldo, agregamos achiote y aceite, esta masa debe tener la consistencia de un puré, rectificamos la sal y dejamos reposar hasta que se enfríe. 

5. Limpiamos las hojas de verde o achira, medimos en una taza de café la cantidad de masa, la colocamos en las hojas, agregamos el condumio y cerramos el bollo.

6. Cocinamos a vapor durante media hora.